Auténtico. Ahumado. Inolvidable.
Elaborado por Carlos Mateo Bautista, Maestro Mezcalero de cuarta generación, nuestro mezcal honra la tradición y el espíritu oaxaqueño. Con doble destilación en alambique de cobre y un sabor naturalmente ahumado, ofrecemos tres presentaciones:
Joven, Reposado y Añejo.
El fermento se destila dos veces en cobre o barro. Así se concentra el alma del mezcal y solo queda lo esencial.
Jugos y fibras fermentan en tinas de madera con levaduras silvestres, sin químicos ni prisas. Cada lote es único.
Tras la cocción, el agave se muele con tahona o a mano, liberando jugos y fibras dulces que luego fermentan. Ahí nace el espíritu del mezcal.
Las piñas se cuecen en hornos de piedra con leña. El fuego transforma sus azúcares y da al mezcal su sabor ahumado.
Al madurar el agave llega la jima: a mano se corta la penca y se extrae la piña, donde vive su esencia.
Todo empieza en la tierra: agaves silvestres y cultivados, sembrados con respeto y paciencia. Ahí nacen las raíces del mezcal.
CONFÍA EN EL PROCESO
LA PACIENCIA ES LA BASE PARA LOGRAR LA EXCELENCIA.
Finalmente, Habla Solo se filtra, embotella y etiqueta, listo para tu copa
Cada botella lleva el alma del maestro.
EL ORIGEN
Un legado que corre por nuestras venas
En Santiago Matatlán, donde el mezcal nace, respetamos el ritmo de la naturaleza. Cada agave es cultivado con paciencia hasta su madurez, y cada paso del proceso refleja amor, dedicación y orgullo por nuestras raíces.
“...el contacto con mis raíces ha sido un aspecto muy importante en mi vida...”
AGAVE
Nombre científico que se le dio al maguey a mediados del siglo XVII. Viene del vocablo grecolatino agavus.
HIJUELO
Brotes que nacen del agave madre. Son como “hijos”, y son esenciales para su reproducción (aunque los cosechados entre el tercero y el cuarto año son los más adecuados). Aquellos entre 8 y 11 cm son los mejores.
BAGAZO
Nombre que se le da a las fibras del agave una vez que pasó por el proceso de producción del mezcal.
ALAMBIQUE
Utensilio que sirve para destilar. Se compone de un recipiente para calentar el líquido y tiene un conducto por el que sale el elemento destilado. Debido a que el alcohol hierve a una temperatura más baja que el agua se logra la destilación de una bebida con un alto grado de alcohol.
MAGUEY
Sinónimo de agave. Proviene del náhuatl “metl” o “mexcalmetl”. No todos los agaves se usan para mezcal, pero todos los magueyes son agaves. Es la planta base de esta bebida ancestral.
TAPADO
El proceso de cocción de las piñas de agave que los pequeños productores llaman tapado u horneada, muy similar al de la preparación de una barbacoa de pozo, y que da las notas ahumadas al mezcal.
TAHONA
Molino circular de piedra o cemento que es jalada por una máquina o un animal y tiene como fin triturar las piñas de agave cocido, durante el proceso de producción del mezcal.
JIMA
Proceso de cortar las hojas (pencas) del agave para dejar solo la piña. El jimador es quien realiza esta tarea con gran precisión y experiencia.